萝卜干炒鸡胗
“ 腌了萝卜干，冰箱又有鸡胗，两者来个爽爽结合，岂不更妙？”
[主料]
鸡胗：约150克
萝卜干：约50克
[辅料]
干辣椒（炝锅）：1条
蒜头（炝锅）：1-2粒
干辣椒（伴萝卜炒干）：1只
[配料]
盐（抓腌）：1/4茶匙
料酒（抓腌）：1茶匙
胡椒面（抓腌）：1/4茶匙
生抽（烧时）：2茶匙
料酒（烧时）：1茶匙
糖（烧时）：1/8茶匙
胡椒面（烧时）：1/8茶匙
口味：微辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[萝卜干炒鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗切花，用盐1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙抓腌，焯水时冷水下锅，水一沸腾立即捞起洗去浮沫，这样处理，鸡胗不腥騒。
2、再起锅加油，放切成花形的萝卜和1只切成段的干辣椒，中火炒出香味，盛起备用，萝卜要炒干些，炒出香味，才能将香味发挥得好；（切萝卜干之前要用水泡过，以免过咸）
3、另起锅，锅热放油，放辣椒、拍过的蒜片和1只切成段的干辣椒，大火爆香；
4、倒入鸡胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒面1/8茶匙，快速兜匀；（这次炒时没放盐，因萝卜本身有咸味）
5、倒入炒过的萝卜干，翻均匀，淋入明油翻几下可出锅。
[小窍门]
大家可选用市场上的萝卜干，也可自己腌制，烹调前一定要用水泡过，以免过咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜