炸鸡腿
[主料]
鸡腿：5只
面粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：一个
[辅料]
奥尔良酱料：适量
料酒：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[炸鸡腿的做法步骤]
1、准备好鸡腿。
2、鸡腿清洗干净，在鸡腿上正反两面划几刀，用牙签在鸡腿上叉满小孔。
3、鸡腿加料酒和姜片抓匀。
4、加奥尔良酱料。
5、抓匀腌2个小时以上。
6、起锅烧油，小火，加花椒和八角煸出香味，炸出香油。
7、捞出花椒和八角不要。
8、下入腌好的鸡腿煎香。
9、翻面，煎香。
10、加入适量的水，小火煮15分钟至熟，加入鸡精和蚝油、胡椒粉调味，收干汤汁。
11、煮鸡腿的时候，来调裹鸡粉（两勺面粉+一勺淀粉+盐适量+十三香适量）拌匀。
12、另一个碗中，一个鸡蛋+一勺淀粉+一勺面粉。
13、加入适量的水搅拌均匀，调成炸鸡面糊。
14、煮好的鸡腿，先放入炸鸡面糊中。
15、蘸满面糊。
16、再放入炸鸡裹粉中，滚均匀，全部裹上粉，重复粘裹三次，直至出现鱼鳞状。
17、全部裹好的鸡腿。
18、😀。
19、起锅烧油，油五成热时。
20、下入鸭腿炸至金黄色。
21、捞出。
22、开大火，再复炸一遍（一分钟即可）。
23、好了😁。
[小窍门]
1、、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。
2、、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。
4、、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。
使用的厨具：炒锅
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