香满口的白菜肉包子
“ 北方人以面食为主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺，这些都是常吃的。今天就上一个白菜肉包子，蒸好的包子沾芝麻稍微一煎，香满口啊。”
[主料]
面粉：400克
白菜：半棵
猪前腿肉：200克
[辅料]
香葱：5棵
姜：1块
鸡蛋：1个
白芝麻：适量
发酵粉：3克
[配料]
生抽：1勺
香油：适量
精盐：3茶匙
花椒：1茶匙
蚝油：适量
花生油：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[白菜肉包子的做法步骤]
1、肉馅材料，白菜主要用叶部分。
2、配料和调料。
3、面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。
4、花椒放适量水浸泡待用。
5、香葱洗净切末。
6、肉和姜一起剁碎。
7、包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点，吃起来口感更好。
8、肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。
9、加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。
10、磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。
11、包菜取叶子部分洗净沥水。
12、加入1茶匙盐剁碎。
13、用纱布包着挤去水分。
14、包菜加入肉馅拌匀。
15、加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。
16、面分成小剂子，擀皮。
17、包成圆包子，醒15分钟（正好是准备蒸锅的时间）。
18、蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。
19、准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。
20、正好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。
21、煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。
[小窍门]
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2、 若用面包机发面建议冷水即可。
3、 面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4 包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4、 煎包子时火不可太大,以免烧焦。
使用的厨具：蒸锅
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