低水份率法面
“ 这是款半天然酵母半酵母的面包。这种面团用处非常普遍，也用来做普通面包。
只是今天这法面随手习惯切深了，花不好看。下次再努力。”
[主料]
法面：约7个30cm长
三周大面肥：550g
[辅料]
新鲜酵母：10g
水：275ml
[配料]
盐：1勺半
口味：其他
工艺：其他
耗时：数天
难度：简单
[低水份率法面的做法步骤]
1、头天晚上12点。取三周大的面肥 100 g。在容器里将50 g苏打矿泉水与50 g Bio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为200 g。盖上布，20度环境静置。
2、早上7点，将100 g苏打矿泉水与100 g Bio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为400 g。盖上布，20度环境静置。
3、下午1点，喂最后一次。将200 g苏打矿泉水于200 g Bio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为800 g。盖上布，20度环境静置。
下午2点，开始和面。取550 g面肥，酵母与少量水混合，与面粉、水，先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐，继续中低速搅拌3，4分钟。然后转高速，搅拌5分钟左右，面团脱缸，变得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。
4、取面盆，喷入橄榄油，将和好的面团放入面盆，盖上保鲜膜，20度环境下发酵45分钟。
545、分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好，细腻而光滑。
6、将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。
7、法面塑形。
8、今天做的法面少，就直接上烤盘，借口朝下，松弛了。边角余料做了个面包。盖上塑料袋，此时就不要用保鲜膜了，会防止面团松弛。松弛30分钟。
9、法面轻轻地划花。烤箱预热到最高温度。
10、喷水，推入法面，再放盆水一起烤。220度，约20-25分钟。根据法面大小不同，温度不同，时间自然也不同。注意颜色不要烤糊。