红烧牛腩
“ 　　每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。
　　每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。
　　冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。
　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
　　一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。”
[主料]
牛腩：800g
土豆：1个
胡萝卜：1个
干红辣椒：10粒
八角：2粒
桂皮：1小段
草果：1个
陈皮：1片
香叶：少许
茴香：少许
[辅料]
大葱：少许
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛腩的做法步骤]
1、材料备好。
2、配料备好。
3、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
4、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。
5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味。
6、捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
7、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
8、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
9、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
10、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
11、然后移到电高压锅高压20分钟。
12、排气后放入胡萝卜、土豆块。
13、再高压10分钟即可。
[小窍门]
1、、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。　　
3、、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
4、、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
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