生炒三鲜乌冬
[主料]
乌冬：110g
[辅料]
虾：6只
墨鱼：60g
小白菜：删除
红萝卜丝：60g
洋葱丝：删除
牛肉片：20g
[配料]
老抽：5ml
生抽：删除
糖：25ml
番茄酱：删除
水：1大匙
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[生炒三鲜乌冬的做法步骤]
1、用冰水抓100g乌冬，将乌冬分开,避免粘在一起，所有食材按分量准备好。
2、锅中加油，中火烧热。
3、倒入牛肉片，炒香（一定要油温升高才可以倒入，以免肉汁外流，肉质变干）。
4、加入洋葱丝，红萝卜丝。
5、拌抄均匀后放入糖。
6、加入番茄酱拌匀。
7、放入抓散的乌东。
8、用筷子搅拌划圈圈和调味料拌匀（不要用铲子抄，用筷子不但可以将乌冬和调料调匀而且不会将乌冬抄断）。
9、转小火，加入水。（要放墨鱼或者鱿鱼前一定不能高温，否则肉质一定变老）
10、放入墨鱼片。
11、加入虾拌抄（将虾头上的尖刺剪掉，不要去虾头，虾头释会释放虾的鲜香）。
12、炒到虾皮变红。
13、放入小白菜。
14、倒入生抽，老抽。
15、用筷子翻炒拌匀所有食材。
16、汤汁收干，乌冬就抄好了。
[小窍门]
1、生炒乌冬比煮过或者蒸过的乌冬更香，这和生炒糯米饭是一个道理。
2、乌冬的弹性口感和普通面不同，当然下材料的时间就不同。
3、不要随意更改调料放入次序，以免食材肉质变老。
使用的厨具：炒锅
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