思念的味道—虾油露鸡
“ 虾油卤鸡是我小时候最爱的一道菜，那是外婆的味道。现在每每在店里吃到这个菜，就会想起外婆。
今天做这道菜也是寄托了我对外婆的思念。”
[主料]
鸡：600g
[辅料]
姜：1小块
葱：1小把
[调料]
虾油：200g
鸡汤：700g
花雕：100g
花椒：少许
口味：咸香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[虾油露鸡的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、锅中放入姜片和葱结，将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
3、煮的过程中不断地把浮沫撇去，到八分钟后用筷子戳入鸡腿，能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
4、在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
5、焖了半小时后，把冰水锅拿出来，将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
6、在浸泡鸡的过程中，将200克虾油，700克鸡汤，100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉。
7、浸泡一小时后的鸡拿出来切块，等虾油露凉透后加入鸡中。
8、浸泡半天以后即可转盘食用。
[小窍门]
1、.做冰水需要凉开水，所以可以提前烧开水后凉好。
2、.煮鸡具体要看实际情况，当八分钟时用筷子戳入有血水出来，可以适当再延长两分钟后再试。
3、.每个人的口味不同，虾油非常咸，可以先少加一点，尝得味道跟自己口味差不多即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 宴客菜