素烧鹅
“ 豆腐皮营养丰富，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅就是其中一味最受欢迎的家常菜，清鲜素味营养丰富。记得以前在家的时候，表姐家的杭州奶奶每次过来的时候都会做这道菜，呵呵，那时我就有口福了，现在嫁人了，都吃不到了，今天自己做了一盘。”
[主料]
豆腐皮：适量
[辅料]
麻油：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
糖：适量
茴香：适量
鸡精：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[素烧鹅的做法步骤]
1、将卤汁成份里除了鸡精以外的成份放入锅内加适量清水煮开，加入鸡精，放凉待用。
2、豆腐皮润潮，去边筋，将边筋放入放凉的卤汁中。
3、用吸饱卤汁的边筋将卤汁涂满豆腐皮，3张豆腐皮叠在一起，将边筋放在靠近一边的三分之一处。
4、将豆腐皮折成长方形。
5、将折好的豆腐皮放蒸锅上大火蒸5分钟。
6、蒸好的豆腐皮放凉，平底锅放油，至5成热的时候放入，煎至两面金黄。
7、煎好的豆腐皮放入剩下的卤汁，大火煮至入味，卤汁收干，放凉，淋上麻油，切好上盘。
[小窍门]
1、、煮卤汁的时候，糖可以稍稍多放点，这菜本来的口味就是鲜甜。
2、、煮煎好的豆腐皮时时间一定不要太长，长了豆腐皮会变碎了。