泰式海鲜面
[主料]
拉面：适量
[辅料]
海虾：适量
鱿鱼：适量
猪骨：适量
蛤蜊：适量
虾头：适量
番茄：适量
柠檬：适量
[配料]
盐：适量
香醋：适量
香茅草：适量
洋葱：适量
辣酱：适量
口味：酸辣
工艺：煲
耗时：数小时
难度：高级
[泰式海鲜面的做法步骤]
1、猪骨清水浸泡30分钟，中间换水2-3次。
2、番茄去皮切小块，柠檬切片，香茅草冲洗干净放入卤料盒中，香菜择洗净，切碎末。
3、海虾挑取虾线，剪取虾枪、须脚。
4、蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼处理干净切麦穗花刀；入沸水锅中汆烫。
5、捞出，立刻入冰水中冷却待用。
6、锅置火上少许油烧热，下入洋葱、辣椒圈炒香。
7、猪骨沥干水分，放入锅中翻炒片刻。
8、加入足量水，下入柠檬、番茄、香茅草，转至小火熬煮60分钟。
9、熬好的汤内加入适量盐、香醋即可。
10、滤掉熬煮的汤料，取汤待用。
11、锅中加足量汤，调入辣酱煮沸。
12、下入拉面搅散后，下入海鲜略同煮，拉面煮至断生。
13、汤面同盛入碗中，撒上香菜碎即可食用。
使用的厨具：汤锅、平底锅、煮锅、炒锅
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