凉菜：凉拌鸭掌
[主料]
鸭掌：12只（约300克）
[辅料]
干辣椒：6个
姜：1大块
小葱：4根
[配料]
料酒：1大勺
桂皮：2小块
八角：2个
盐：1/2小勺
老抽：1小勺
生抽：1大勺
香油：1/2小勺
鸡精：1/2小勺
油辣椒：1小勺
花椒：30粒
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：简单
[凉拌鸭掌的做法步骤]
1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。
2、入锅焯水。
3、捞出后洗净。
4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。
6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。
7、小葱和花椒剁碎。
8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
9、搅拌均匀即可。
[小窍门]
如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！
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