台北食光—三杯鸡
“ 台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位，关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事，三杯鸡的名字其实因为它的调料，既“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”，这道菜很香，从制作到端到餐桌食用，整个房间都弥漫这香气，鸡肉块非常的香和入味”
[主料]
嫩鸡：800克
红辣椒：5克
葱：适量
九层塔：50克
麻油：120克
[辅料]
小洋葱：50克
生姜：适量
蒜瓣：30克
米酒：150克
酱油：120克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[三杯鸡的做法步骤]
1、材料：嫩鸡半只，生姜，蒜瓣，辣椒，小洋葱，九层塔，葱，广东米酒一小杯，麻油一小杯，酱油一小杯（酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）
2、首先将鸡肉切块，
3、然后生姜切片，葱打个葱结，材料全部准备完毕
4、先将鸡肉放入锅中干炒一下，将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来，就像海绵一样，你要让海绵吸水，就要将海绵本来的水份挤一些出来
5、然后炒好倒入盘子里，锅子洗干净
6、在锅中倒入三分之一的麻油，
7、然后倒入蒜瓣，姜片，小洋葱，葱结，辣椒炒出香味（这道菜里的麻油，我是分3次放的）
8、然后倒入鸡块炒香
9、然后将秘制酱油倒入，翻炒均匀
10、在倒入广东米酒
11、然后倒入3分之一麻油
12、然后加一粒八角，
13、改上盖子，小火炖至汤汁浓稠，
14、期间开盖将鸡肉翻扮一次，
15、然后加入九层塔翻扮均匀，然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可，整个房间都是香的
[小窍门]
酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）
使用的厨具：炒锅
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