酒酿紫薯馒头
“ 小时候做馒头，没有发酵粉，都是自己做酒酿，留一部分用来做酵面。
上次教幺妹做酒酿，自己也做了一大盆，留了一碗发面蒸馒头吃。
比较喜欢紫薯，但不好保存，稍不注意就放忘记给烂掉了。每次干脆都蒸熟，分装好入冰箱冷冻，随用
随取······”
[主料]
面粉：400克
[辅料]
紫薯：1个
自制酒酿：200克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[酒酿紫薯馒头的做法步骤]
1、准备好面粉。
2、准备好自制酒酿。
3、酒酿倒入面粉中，拌成絮状。
4、紫薯切小块，入微波炉叮熟后 ，捣成泥状。
5、紫薯泥倒入面粉中，拌匀。
6、和好，成光滑面团；置温暖处发酵。
7、面团发至两倍大。
8、发好的面团，组织松软呈蜂窝状。
9、分割成若干小块，做成馒头生胚；馒头生胚放入笼屉。
10、锅中水开，放入笼屉，大火蒸20分钟。蒸好后，关火焖5分钟。
11、蒸好的馒头松软可口，酒香扑鼻。
[小窍门]
1、、感觉紫薯可能是用少了，没了以往做出来那种艳丽的感觉。
2、、酒酿发面一次发好，做成生胚再饧发一会就可以蒸制。
3、、用酒酿发面，如喜欢甜食，加点糖也不错。
4、、如果环境温度太低，酒酿发面时间长了可能会有酸味，需要加碱面中和。
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷