剁椒鱼头
[主料]
花鲢头：适量
剁椒：适量
黑豆豉：适量
[辅料]
香葱：适量
姜：适量
橄榄油：适量
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
白酒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、新鲜的花鲢鱼洗干净，去尾留头备用，头部剖开。
2、用盐和白酒两面擦匀腌制10分钟左右。
3、自制剁椒2大勺放入小碟中，加入一勺豆豉和一勺橄榄油拌匀备用。
4、姜切丝，香葱切段；铺在干净的盘子里备用。
5、腌过的鱼头，用清水冲洗沥干，放在姜葱盘上。
6、依次铺满调好的剁椒和豆豉。
7、蒸锅水烧开，放入鱼头。
8、大火蒸8-10分钟左右至鱼头熟透即可。
9、蒸好的鱼头端起，加入2勺蒸鱼豉油。
10、撒上葱绿段。
11、锅热倒入少许色拉油烧7-8成热时，浇入鱼头剁椒和香葱上即可。
[小窍门]
1、.剁椒是我自己做的，里面放了很多生姜和蒜，所以基本不用再放蒜泥了。
2、.加一勺橄榄油，让鱼头更香，也可以用猪油或是茶油替代都可以。
3、.这个剁椒是我用小尖椒做的，非常辣，不能吃辣的朋友还是选择那种不辣的剁椒。
4、.鱼头在蒸制的过程中，鱼眼突出掉出基本就已经熟透了。
5、.个人比较喜欢蒸鱼豉油的味道，不加也可以。