【徽菜】——————辣味小毛鱼
“ 徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
小毛鱼也是妈妈从安徽老家寄来的，回想以前我是不爱吃的，不知怎么了，后来到了外地，特别怀念家乡的味道。怀念那些家乡的土菜。有时甚至连青萝卜都整箱的往上海带，像个菜贩子。。。”
[主料]
毛鱼：适量
[辅料]
杭椒：适量
干红椒：适量
蒜片：适量
葱：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣味小毛鱼的做法步骤]
1、干毛鱼，一碟。
2、去头泡约2、3十分钟。
3、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。
4、锅内下油，大火煸炒。
5、加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1/勺糖、黄酒。
6、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。
[小窍门]
全程大火，速度要快
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