不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
“ 毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。”
[主料]
五花肉：600克
[辅料]
热水：100克
[配料]
白糖：50克
大葱：1根
姜：适量
蒜：适量
香叶：适量
大料：适量
桂皮：适量
盐：适量
口味：甜味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[毛氏红烧肉的做法步骤]
1、准备好食材。
2、五花肉洗净切三厘米的块。
3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
4、开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5、加3勺热水将糖溶化不断炒。
6、炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7、这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
8、平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9、看...这是煸出的油。
10、姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
11、炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12、加入一盖子料酒。
13、再加入盐。
14、将炒好的糖色倒入。
15、放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16、一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
[小窍门]
1、.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2、.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3、.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4、.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
使用的厨具：炒锅
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