【湘菜】--冬菇藕夹
“ 所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。香酥可口。”
[主料]
藕：1节
[辅料]
水发冬菇：100克
鸡蛋：1只
面粉：50克
淀粉：30克
[配料]
料酒：1汤匙
香油：10克
花椒粉：2克
植物油：20克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[冬菇藕夹的做法步骤]
1、先把香菇洗净，用温水泡发。
2、把藕洗净。
3、刮去外皮。
4、先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。
5、鸡蛋磕到碗里。
6、放入面粉、淀粉调匀，饧10分钟。
7、把香菇切碎。
8、锅里放油，放入香菇翻炒。
9、放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
10、盛入碗中晾凉。
11、把馅夹入藕夹。
12、锅里放足量的油烧至六成热，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅。
13、炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
14、放到铺了生菜的盘中即可。
使用的厨具：炒锅
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