杭州名菜“笋烧肉”“ 无肉人自瘦,
无竹人自俗;
若要不俗也不瘦,
劝君常食“笋烧肉”。
呵呵,这是东坡先生对“笋烧肉”的一种厚爱。东坡先生一生清贫,做官时勤政亲民,平日里只以俸银来过活,但留给后世的却是传世的文学作品和脍炙人口的简朴美食,从简朴中却透出食的精髓和做人的高尚品格!
话说,东坡先生初任杭州刺史时,两袖清风身无多余之物,只以西子湖畔的蜗居一隅为栖身之地,比起前几任的官员,简直就是黎民百姓的居住条件!院子虽小房屋也简陋但很清净,院里有竹有花有草,东坡先生很是高兴,一生就喜欢竹,竹代表着人的气节,亦可以对竹吟诗作画,还可以吃竹下冒出的笋子。
那时的竹笋不比现在,当时是很便宜的蔬菜,甚至不用花钱,自己用锄去刨就行,江南到处都是竹。古代也没有冰箱,生活好一些的,人们大都食用腌肉和火腿,这些肉可以储存数年都不易变质。笋配肉是绝佳的搭配,既便宜又好吃!
新官上任总要受到地方乡绅官吏的一番吹捧,身为一方的父母官人人巴结都为之不及,因此送银两请吃饭隔三差五的就要有人登门造访,被东坡先生一概谢绝。出于无奈,这些乡绅官吏只好请东坡先生的一位同窗来出面邀请。这位仁兄到了东坡先生的家中,正赶上东坡先生午饭,桌上摆一菜一饭,菜是笋烧肉,饭就是江南的糙米饭,同窗见了此景很是惊讶,偌大的官员平日里只吃这个!心中很是不解!
东坡先生笑了笑,起身邀请同窗共餐,随意便说;笋是自家院里的笋,肉是上任时从家乡带来的肉,餐餐可品家乡美味亦可自省做官之名节。同窗脸红,未敢提及邀请之事,只是陪东坡先生喝了一壶老酒叙叙旧。开篇的那首诗,便是东坡先生席间自嘲的一首警示打油诗!
这款传承美德与人品的菜肴,是最值得我们后世子孙来加以品味的!“笋烧肉”的做法如下;”
[主料]
嫩冬笋:250克
腌肉:150克
[辅料]
红椒:40克
鲜芦笋:40克
水淀粉:适量
烹调油:适量
[配料]
葱段:30克
姜末:15克
绍酒:15克
酱油:15克
盐:1克
白糖:15克
味精:2克
胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:简单
[笋烧肉的做法步骤]
1、锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
2、把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
3、把冬笋煸透后放入葱姜。
4、葱姜煸出香味后烹入绍酒。
5、再烹入酱油炒匀。
6、炒匀后注入适量清水焖制。
7、焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
8、撒入少许胡椒粉炒匀。
9、炒匀后放入芦笋炒至断生。
10、放入红椒翻炒数下。
11、最后用少许水淀粉勾芡。
12、待芡汁糊化后便可码盘。
[小窍门]
此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示;
1、、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
2、、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
3、、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
4、、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 浙菜 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐