鹌鹑蛋烧鸡脚
[主料]
鸡脚：400克
[辅料]
鹌鹑蛋：250克
干香菇：8-10朵
[配料]
姜：2小块
独蒜：半个
甜糯米酒：50毫升
香菇极鲜酱油：50毫升
盐：1小勺
鸡精：半小勺
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[鹌鹑蛋烧鸡脚的做法步骤]
1、干香菇洗净、用温水泡发。
2、鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4、姜蒜准备好。
5、炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。
6、至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
7、加糯米酒和老抽炒匀。
8、加一小勺盐。
9、再加半小勺鸡精。
10、加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。
11、鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出。）
12、炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。
13、炸至表面金黄起虎皮时，关火，用油的余温再炸3分钟。
14、炸好的鹌鹑蛋用漏勺捞出备用。
15、鸡脚烧至汤汁开始变浓稠时，将炸好的鹌鹑蛋倒入，小心翻炒均匀。
16、煮5分钟后开大火收汁。
17、汤汁很浓稠的时候不断用勺子划动，让汤汁均匀裹在鸡脚上。
18、汤汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汤汁味更美！
使用的厨具：炒锅
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