大煮干丝
“ 大煮干丝是一道既清爽又有营养的菜品，是苏菜的代表作品之一。因干丝本身无味，许用鸡汤和多种佐料的鲜味经烹调使其入味。此菜品的刀工要求极为精细，菜品吃起来清爽鲜美，百食不厌。”
[主料]
白干：200克
鸡清汤：300克
[辅料]
鸡丝：50克
木耳丝：30克
虾仁：40克
火腿丝：20克
鸡毛菜：20克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[大煮干丝的做法步骤]
1、切干丝的原料---白干。
2、一块1厘米厚的白干，要片15片才算合格，刀工好的厨师可以片20片以上。
3、片成薄片的白干。
4、切成细丝。
5、切好的干丝放入水中漂洗一下。
6、准备好其它原料，鸡丝，木耳丝，鸡清汤，虾仁，火腿丝，鸡毛菜。
7、把干丝放入开水锅中汆一下，去除豆腥味。
8、锅中放入少许油，加入鸡丝，虾仁，火腿丝煸一下，再加入鸡汤，干丝，木耳丝，大火烧开调味，收一下水分，出锅前加入菜秧。
9、做好的大煮干丝。