【苏菜】---南京素什锦
“ 南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。
它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次多重，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。”
[主料]
胡萝卜：一个
芹菜：50克
黄豆芽：50克
莲藕：50克
[辅料]
小青菜：两颗
香干：50克
千张：50克
香菇：50克
木耳：10克
冬笋：50克
雪菜：30克
榨菜：30克
[配料]
盐：适量
糖：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[南京素什锦的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、所有食材洗净，全部切丝。
3、千张丝用开水焯烫过凉备用。
4、炒锅少倒点油倒入冬笋，香菇，木耳翻炒至熟，加入少许盐炒匀盛出。
5、炒锅再加少许油放入豆腐丝和香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。
6、再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均匀盛出。
7、继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软。
8、加入胡萝卜丝翻炒，加少许盐炒匀盛出。
9、再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出。
10、放入芹菜翻炒片刻。
11、在加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出。
12、所有食材放入一个大盆中加入少许香油。
13、全部拌均匀凉片刻，即可装盘食用。
[小窍门]
这道菜是一道炒过后在冷凉食用的素凉菜。
所有的食材分别炒熟，才能保证口感一致。
炒菜可用橄榄油来炒至，让它更有营养口感更好。
油量要控制好，每次一点点即好。
盐的用量也要控制好，每次也是只要加一点就好。
咸菜炒至要加糖，不用加盐。
使用的厨具：炒锅
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