椒盐鱼条
“ 椒盐鱼条，是闽菜菜系中常见的佳肴之一。它具有外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目、椒香浓郁，肉质鲜美的的特点，细品一条，会令人胃口大开。正宗的椒盐鱼条采用的是大黄鱼鱼肉，我用了大鲈鱼的鱼脊部位，整盘鱼条没有一根刺，特别适合儿童和老人食用。”
[主料]
鲈鱼肉：200克
面粉：70克
鸡蛋：1个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
花生油：适量
料酒：适量
椒盐：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐鱼条的做法步骤]
1、取大海鲈的鱼脊部位。
2、切成比筷子略粗的条。
3、加入盐、料酒、姜、葱末腌制半个小时以上入味。
4、将鸡蛋、面粉、少许花生油（最好是猪油）拌成面糊。
5、将腌好的鱼挂糊，入约六成热的油锅中保持中小火炸。
6、炸好的鱼条捞出，浇上一勺冷油，沥净油分。
7、洒上椒盐即可食用。
[小窍门]
1、. 做蛋面糊时要加点熟油才能糊面光滑
2、. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆
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