【闽菜】福建酿豆腐（俺是新手）
“ 话说，偶是一东北姑娘，而且偶才刚刚开始自学烹饪不到2个月，为的是想让偶娘亲吃的健康，吃的开心。偶更没去过福建，今天做了这道菜，才知道这道菜的味道如此的鲜美，山寨是肯定的了，但是偶娘亲说豆腐很嫩哦，肉丸很鲜美哦，偶就老满足了。比赛嘛，重在参与。但是，要是能给偶个鼓励，偶会更有动力滴！！
据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。”
[主料]
北豆腐：1块
猪肉馅：4两
鲜香菇：3朵
[辅料]
虾米：1两
小葱：1根
料酒：2羹勺
生抽：1羹勺
盐：2克
糖：6克
淀粉：6克
鸡精：3克
胡椒粉：2克
口味：五香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[酿豆腐的做法步骤]
1、主料：豆腐 猪肉馅。为了拍图好看多放了一块豆腐。
2、辅料：香菇 虾米
3、配料：见明细
4、北豆腐切成约3厘米宽的豆腐块，一块豆腐能切成4小块，放入到盐水里浸泡20分钟以上
5、小葱切丁，把葱叶和葱白分开
6、香菇分成2份，一份切末，一份切丁
7、把香菇丁，香菇末，虾米，葱白，放入肉馅搅拌均匀
8、肉馅里加入料酒2羹勺
9、加入生抽1羹勺
10、加入胡椒粉2克
11、加入鸡精3克
12、加入盐2克
13、加入糖6克
14、加入淀粉6克
15、充分搅拌，偶觉得用手搅拌肉能上劲道
16、找一个圆形的模具
17、画上一个圆圈
18、用小勺挖走圆里面的豆腐，不要见底，底部留豆腐的1/3厚度
19、成品，看看，挺合适
20、将搅拌好的肉馅填到圆窟窿里
21、热锅热油，放肉馅，肉馅的一面向下，煎至豆腐成金黄色
22、煎好后，翻面，锅中放入高汤或清汤，炖至肉丸熟了
23、装盘出锅，美味吧！