有屎以来最黄的点心：香葱鸡仔饼曲奇
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鸡年行大运
鸡仔饼，是广州地区的特色传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。（以上资料来源于百度百科）
传统鸡仔饼的做法是将肥猪肉用糖和酒腌制1-2星期而形成“冰肉”（和港式烧腊铺里卖的“金钱鸡”的其中那层肥肉的原理一样），再配以南乳和蒜茸烤制而成的饼。但由于冰肉的制作耗时，同时现代人对冰肉的口感兴趣日渐降低，于是我今天借助于鸡仔饼的口味搭配，投射到西式曲奇饼的做法上，推出这道具有岭南风味的咸曲奇。
以下配方，参考了下厨房“红叶99”的食谱”
[主料]
低筋面粉：250克
鸡油：90克
鸡油渣：15克
小葱：3至4根
鸡蛋：1个
[辅料]
南乳：1/4块
白糖：100克
苏打粉：2克
口味：葱香
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[香葱鸡仔饼曲奇的做法步骤]
1、首先将葱切成小丁，少许盐腌制
2、用厨房纸榨干水分，备用
3、将鸡皮连同皮下脂肪炸油，捞出鸡油渣
4、趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体
5、将面粉和苏打粉过筛子，然后倒入之前的液体
6、混入鸡油渣和葱粒，手持刮刀用翻的方式，将所有材料混合。注意：翻的手法一定要轻，而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。
7、这就是混合完成的面团，然后放入冷藏室冻15-30分钟。一来让各种材料相互吸收，二来冰冷的面团更有助于定型。
8、将面团分成每个约20克的圆球
9、然后用模具压出造型，再放入冷藏室冻15-30分钟，也是为了帮助定型。这是我们预热烤箱至375F／180C，然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。
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[小窍门]
鸡油如果不够的朋友，可以用猪油、或者是玉米油代替，但不建议用黄油，因为过重的奶香味和这种传统粤式的口味会不搭。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙