【北京】啤酒红烧肉
“ 红烧肉是咱们家家都做的经典肉菜，也是千人千味儿。如果老用一个方法，也难免会有吃腻的时候，所以经常做点小改变。就比如今天我的这个方法，也是从大厨那里学来的，我试了好几次，觉得真不错，所以记录下来和大家一起分享。不放一滴水，还能味道醇香，这听着似乎有点玄乎，也不是一点液体不用，因为人要用到一罐啤酒。另外不放一滴酱油，也能让红烧肉颜色金红，而且汤汁浓稠挂在肉块上面，特别的诱人。年夜饭桌上，您不妨做一道啤酒红烧肉，保证跟常规做法的味道不一样。”
[主料]
带皮五花肉：1000克
黑啤酒：576毫升
冰糖：一小把
[辅料]
油：少许
盐：适量
大葱：半根
姜：一块
八角：两颗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[啤酒红烧肉的做法步骤]
1、五花肉清洗干净
2、 切成3、4公分厚的大块
3、 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化
4、冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色（shai三音）
5、将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来
6、将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味
7、将一罐黑啤酒倒入锅中，用普通的清爽啤酒更好，味道更清香
8、转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂
9、临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅
10、味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴
[小窍门]
黑啤酒有种浓郁的麦香，如果不喜欢这个口味，用普通的啤酒就可以；
全程小火，且盖子密封效果一定要好，这样中途才不用加一滴水，而且肉酥烂醇香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请