马齿苋菜干扣肉
“ 做过一次梅干菜，太麻烦。所以，就喜欢晒点菜干做扣肉，没有梅干菜的香味，但是，别有一番滋味。”
[主料]
马齿苋菜干：1把
猪五花肉：1块
玫瑰腐乳：1块
腐乳汤汁：2汤匙
鸡精：2克
白糖：5克
菠萝酒：5克
老抽生抽：各10克
卤肉料：小许
花生油：2汤匙
葱：适量
肉汤：100克
姜：适量
[辅料]
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[马齿苋菜干扣肉的做法步骤]
1、取菜干。
2、洗净，浸泡半天。
3、切末。
4、葱姜切末。
5、花肉冷水下锅煮。
6、煮肉的时候去调料汁。
7、取腐乳及汤汁，放鸡精和白糖。
8、放生抽和老抽。
9、取红曲米粉。
10、放红曲米粉，放菠萝酒，拌匀。
11、肉煮至用筷子轻轻扎透。
12、过冷水，用叉子扎孔。
13、抹上调好的料汁。
14、热锅冷油，油热放猪皮面炸。
15、炸至金黄，过冷水。
16、取卤肉料。
17、放油锅里炸香，捞出香料。
18、放葱姜。
19、放菜干。
20、放食盐翻炒均匀。
21、放煮肉的汤，小火慢煮。
22、放凉的猪肉。
23、切片。
24、取调好的料汁，肉片蘸满料汁。
25、均匀码在碗底，肉皮面贴碗底。
26、剩下的料汁。
27、放入菜干里，煮20分钟。
28、菜干及汤汁放入码好的肉片上，入蒸锅。
29、开锅蒸1个半小时，取出来，扣上盘子，翻过来。
30、成品。
[小窍门]
成品拍糊了，用的吃完的剩菜拍的图。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐