【鲁菜】山东名菜---博山酥锅
“ 博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。
在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅，富也酥锅。也就是说不论穷富，过年家家都要做酥锅的。
酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘，
口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。”
[主料]
猪蹄：一个
海带：300克
大白菜：300克
脆豆腐：300克
莲藕：一节
[辅料]
盐：适量
糖：30克
老抽：30克
香醋：150克
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
草果：2个
陈皮：适量
小茴香：适量
白酒：15克
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[博山酥锅的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、海带洗净切大片。
3、大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。
4、猪蹄剁块用开水焯烫备用。
5、花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。
6、免火锅内胆锅底部放莲藕。
7、然后放猪蹄。
8、再放一层海带。
9、放一层大白菜。
10、再放一层脆豆腐。
11、最后再放一层大白菜。
12、加入老抽。
13、加入香醋。
14、再加入盐和糖。
15、到一点白酒
16、加入适量的清水，已快漫食材为好。
17、把内胆锅放在火上煮上20分钟。
18、取下内胆锅。
19、放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
20、猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。
[小窍门]
藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。
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