剁椒鱼头
“   剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
[主料]
花鲢鱼头：1只
[辅料]
剁椒酱：3勺
野山椒：15个
姜末：5g
蒜蓉：5g
葱末：适量
料酒：1勺
白糖：2匙
蒸鱼豉油：适量
食盐：适量
色拉油：适量
高度白酒：1勺
胡椒粉：适量
口味：原味
难度：未知
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
2、将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
3、油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
4、用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
5、将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
6、倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
7、撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了。
[小窍门]
吃完鱼头，再加入一丢丢面条，简直是美味至极。
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