【川菜】鱼香肉丝
“ “鱼香肉丝”用料很简单，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的比例来放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然突出。”
[主料]
里脊肉：150克
[辅料]
茭白：1根
胡萝卜：适量
黑木耳：适量
[配料]
盐：2克
糖：20克
醋：20克
四川辣酱：1勺
鸡精：1克
料酒：1勺
葱花：少许
生姜：2片
干辣椒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
植物油：30克
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备的材料。
2、里脊肉洗净切丝。茭白去壳洗净切丝。胡萝卜去皮洗净切丝。黑木耳泡发洗净切丝。大蒜切末。生姜洗净切末。干辣椒洗净切末。碗中加醋、糖、生抽、料酒、鸡精、盐、水淀粉、葱花、蒜末和少许水调匀。
3、肉丝用盐、胡椒粉、料酒、鸡精和水淀粉反复抓匀腌制10分钟。热锅冷油，下入肉丝滑炒至变色盛出。
4、锅中放入干辣椒和四川辣酱煸炒出油红。
5、再下入生姜末和蒜末炒出香味。
6、把葱姜蒜爆香后倒入黑木耳丝、胡萝卜丝和茭白丝炒匀炒透，再倒入调好的“鱼香汁”
7、最后放入滑炒好的肉丝用大火翻炒均匀。
8、鱼香肉丝出锅装盘。
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