酱香三菇素馅黑米饼
“ 做个单纯的蘑菇素馅饼
不过，虽然是单纯的蘑菇馅饼
蘑菇却并不单纯
把三种干蘑菇全用上
也算是一种单纯的丰富
黄豆酱为主味，似乎也还好”
[主料]
干香菇：10克
黑蘑菇：15克
干大脚菇：15克
豆瓣酱：45克
大葱：50克
食用油：35克
盐：少许
糖：少许
鸡精：少许
[辅料]
饺子粉：300克
黑米粉：30克
水：170克
干酵母：3克
口味：酱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[酱香三菇素馅黑米饼的做法步骤]
1、馅料：干香菇10克，黑蘑菇15克，干大脚菇15克，豆瓣酱45克，大葱50克，食用油35克，盐少许，糖少许，鸡精少许。
2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3、切成碎末。
4、葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
5、锅中倒油，烧热。
6、放入姜末爆香。
7、加入豆瓣酱，炒出香味。
8、倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。
9、加入少许盐、糖，翻炒均匀。
10、再加入少许鸡精，翻炒均匀。
11、倒入葱花，
12、翻炒均匀，即刻熄火。
13、盛入碗中，冷却备用。
14、面团：饺子粉300克，黑米粉30克，水170克，干酵母3克
15、将所有面团料倒入大碗。
16、揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。
17、面团长大。
18、取出，分割成10等分。
19、按扁，成圆片。
20、放入适量馅料。
21、用包包子的方式包好，捏紧收口。
22、收口向下。
23、按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。
24、电饼铛上下盘预热。
25、底盘刷油，放入醒发好的饼坯。
26、盖上盖子，上下盘加热。
27、约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。
28、两面金黄，出锅，晾至温热后食用。
[小窍门]
没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。
使用的厨具：电饼铛
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