【飞禽走兽】――两款夏季清凉小菜“水晶千张、蒜泥皮丝”
“ 夏季的凉拌菜应尽量的自己做，外面买的小菜很难保障在卫生方面能达标，这些熟食经过运输，反复的与各种空气接触，再经过数道人为的触碰，以及在商场里熙熙攘攘众多顾客所吐纳的空气，哇，不知道被无形中污染了多少次！所以食品卫生安全一定要加以重视。
今天再做一道夏季清凉小菜。材料很简单，用的是猪肉皮和薄豆皮，也叫千张皮，吃起来营养很好，但要注意环节上的卫生。豆制品在夏季很容易被污染，因此，千张皮买回来之后要上笼蒸10分钟，晾凉后再来加工制作。总之，入口的生冷食品一定要干净卫生。“水晶千张”和“蒜泥皮丝”的主要做法如下；”
[主料]
猪肉皮：200克
[辅料]
千张皮：350克
大葱：25克
姜片：15克
香叶：1片
八角：1枚
桂皮：1小块
清水：适量
[配料]
盐：15克
鸡粉：3克
黄酒：15克
白胡椒粉：少许
蒜泥：适量
一品鲜酱油：适量
镇江香醋：适量
小磨香油：适量
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[水晶千张的做法步骤]
1、焯煮过的猪肉皮、千张皮、大葱、姜片、香叶、八角、桂皮、盐、鸡粉、黄酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鲜酱油、镇江香醋、小磨香油。
2、把肉皮切丝放入凉水中。
3、里面放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉煮开，然后用小火煮一个半小时。
4、三合油蘸料汁的调制，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。
5、肉皮煮一个半小时后把里面的所有原料捞出。
6、捞出里面的原料后，再把肉皮汤煮开然后关火。
7、往模具中舀一勺肉皮汤铺一层千张豆皮。
8、反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。
9、肉皮汤晾凉后模具蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏3个小时。
10、把捞出的肉皮丝用三合油、蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即可食用。
11、肉皮汤凝固后从冰箱取出，切片码盘。
12、切块码盘也可以，上面浇上三合油撒上香菜末便可食用。
[小窍门]
小菜特点；颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味、蛋白丰富。
温馨提示；
1、、肉皮要事先煮烫好后再用，并用刀片净上面的脂肪，在煮的时候要用小火，否则汤汁会浑浊。还要煮的时间久一些，把其胶质尽可能的释放出来，那样凝固的才好。
2、、千张豆皮买回后要上笼蒸一遍再用，保障其卫生干净，如使用厚一些的豆腐皮制作也可以。
3、、放入冰箱冷藏时一定要罩上保鲜膜，使其隔绝空气保证不被污染，冷食的小菜一定要注意卫生和器皿的消毒，最好使用玻璃或陶瓷的器皿为好。
大炒勺的这两款家庭自制小菜“水晶千张”和“蒜泥皮丝”就做好了。其做法简单营养美味，里面含丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可对皮肤起到一定的保健作用，供朋友们参考！
所属分类： 素菜 鲁菜 老人 春季食谱 午餐 晚餐