【飞禽走兽】宫保鸡丁
“ 今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！”
[主料]
琵琶腿：3只
[辅料]
花生米：150g
蛋清：1枚
淀粉：3g
水：30ml
[配料]
葱：20g
姜：5片
干辣椒：5枚
花椒：10g
花生油：30ml
料酒：10ml
生抽：15ml
白糖：15g
醋：5ml
盐：4g
鸡精：2g
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
2、先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
3、入6成热油锅中炸制片刻。
4、待略有上色时捞出控油备用。
5、鸡腿洗净，去皮剔骨。
6、切成1.5cm的方丁。
7、加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
8、准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
9、锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
10、将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
11、翻炒待略有上色后捞出控油。
12、另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
13、将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
14、临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
15、翻炒两下即可出锅装盘。
16、咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！
[小窍门]
炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！
使用的厨具：炒锅
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