鸡仔饼
“ 喜欢美食天下哦，天天来看的，一直想发点自己做的菜，可是拍照神马的都不熟练，今天做了鸡仔饼，觉得好香啊
现在做菜一般都来美食天下搜菜谱的，发现居然没有鸡仔饼这么经典的小吃，我来发一下吧，过几天打算重新做，拍上过程图，今天只拍了成品，第一次做，烤时间过长了，不过味道很不错O(∩_∩)O~”
[主料]
中筋粉：200克
肥肉粒：200克
[辅料]
芝麻：40克
瓜子仁：40克
[配料]
麦芽糖：或糖浆60克
白砂糖：80克
南乳：2块
枧水：4克
盐：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
蒜蓉：三小瓣
高度酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡仔饼的做法步骤]
1、先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量。)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了。所以不能偷工减料。
22、.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。
南乳就是红色的腐乳.广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳最好，没有就用普通红色腐乳代替。
33、.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃
[小窍门]
麦芽糖没有的话，可以用白糖熬糖浆，白糖和水加点醋中小火慢慢熬，熬到有点粘稠就可以用了，不用像转化糖浆那样严格，可以稀一点，和面更好用。
所属分类： 主食 家常菜