家常小炒“蚝油蘑菇肉片”
“ 市场上出售一种类似口蘑的叫做“双孢菇”，吃起来比口蘑的味道要浓郁一些非常鲜美。
蘑菇属于菌类，普遍都有防癌的作用，其中“双孢菇”的营养价值也很高，蛋白质的含量在25%以上，它的总体营养价值比蔬菜水果要高出5倍，双孢菇的含硒量也很高，是人体补充硒的一个主要来源，食用后，经过一连串的物质转换可提高人体免疫力延缓衰老。
蘑菇普遍还具有一定的抗病毒作用，春季食用这些菌类，可大大降低病毒对人体的侵害，能起到一定的预防疾病作用，因此开春后多吃些菌类食物，如各种蘑菇、木耳等对身体是非常有好处的。
今天就用“双孢菇”做道菜，叫做“蚝油蘑菇肉片”，此菜不但营养好而且味道鲜美，大快朵颐之后唇齿留香自感觉十分受用，呵呵，特介绍给大家与朋友们共享。具体做法如下；”
[主料]
双孢菇：350克
五花肉：150克
[辅料]
冬笋片：100克
彩椒：80克
油菜心：200克
[配料]
葱丁：20克
姜片：15克
黄酒：15克
蚝油：25克
酱油：5克
鸡粉：2克
胡椒粉：少许
橄榄油：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蚝油蘑菇肉片的做法步骤]
1、双孢菇、五花肉、冬笋片、彩椒、油菜心、葱丁、姜片、黄酒、蚝油、酱油、鸡粉、胡椒粉、橄榄油。
2、把蘑菇切片。
3、五花肉切片。
4、葱切丁姜切片备用。
5、汤锅水烧开放入适量盐、白糖和鸡粉，再放一汤匙生油
6、把菜心倒入锅中汆烫捞出备用。
7、把笋片汆烫捞出备用。
8、再把蘑菇汆烫捞出备用。
9、另起锅烧热，注入适量橄榄油，锅中下入五花肉片煸炒。
10、把肉炒至出油发透下入葱姜炒香。
11、然后倒入汆烫好的蘑菇片翻炒均匀。
12、再下入笋片炒匀。
13、食材炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
14、然后倒入适量蚝油炒匀。
15、撒入少许胡椒粉炒匀。
16、下入调料炒匀后用大火收汁，汤汁收到五成后下入彩椒炒匀，最后撒少许鸡粉提鲜，翻炒均匀便可出锅。
17、码盘前先把事先汆烫熟的菜心在盘中围边。
18、然后把炒好的蘑菇放在菜心中间便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、香气浓郁、口感滑润、鲜香味美、下饭小酌、堪称佳品。
温馨提示；
1、、蘑菇和东笋片用开水汆烫一下比较好，可去异味也可节省炒制的时间。
2、、制作此菜不用勾芡，因为蚝油和蘑菇用大火收汁后都有一定的粘稠度，因此可把勾芡省略，如汤汁较多也可勾薄芡，这些可自己掌握。
3、、制作此菜使用瘦肉或五花肉都可以，但我感觉还是五花肉要香一些，如用瘦肉要事先浆制滑熟，否则口感不好，而五花肉可直接下锅。
大炒勺的这款私家美味小炒“蚝油蘑菇肉片”就做好了，味道鲜美可口，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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