宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱，佐饭、下酒都不错😊”
[主料]
鸡胸肉：300g
花生米：20g
[辅料]
植物油：100g
姜：1块
蒜：2颗
干辣椒：10个
香葱：1颗
花椒：2g
盐：2g
料酒：1勺
黑胡椒粉：2g
白糖：1g
香醋：1g
淀粉：2g
生抽：1勺
老抽：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
2、鸡胸肉切成大小均匀的小丁。
3、放入盐、料酒、老抽、黑胡椒粉抓匀。
4、放入淀粉抓匀后加入一勺植物油拌匀这样可以防止粘锅，腌渍十分钟。
5、调料汁：生抽+料酒+白糖+香醋+老抽+黑胡椒粉搅拌均匀后放入淀粉搅拌均匀。
6、腌渍的时候将花生米炸好。
7、锅烧至冒烟放入植物油滑炒鸡肉，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油。
8、锅内放少许植物油放入干辣椒段、花椒中火煸炒。
9、加入姜片炒至辣椒成枣红色。
10、倒入之前炒好的鸡丁大火翻拌均匀。
11、倒入调好的料汁大火收汁。
12、加入花生米。
13、洒上葱花。
[小窍门]
1、、全程大火，快速翻拌。
2、、可以根据自己的喜好调整糖、醋的份量。
3、、鸡丁腌渍时已经放盐了，调的料汁都含有盐分所以不要放盐了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 川菜