星月私房菜---特色川味粉蒸肉
“ 作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。”
[主料]
五花肉：250克
土豆：200克
糯米：100克
普通大米：200克
[辅料]
香葱：50克
鸡蛋：一只
[配料]
红糖：5钱
郫县豆瓣：30克
调和油：10克
五香粉：5钱
豆腐乳：10克
花椒末：适量
辣椒面：适量
老抽：适量
食盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
老姜：适量
麻油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[川味粉蒸肉的做法步骤]
1、首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
2、土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
3、香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
4、五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
5、放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
6、将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
7、之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
8、用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
9、注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
10、用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
11、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
[小窍门]
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
使用的厨具：蒸锅
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