家乡经典——炒干丝
“ 味道咸辣香脆，豆皮的香味很好的挥发，吃起来有嚼劲，但是又不至于咬不动。做出来的金黄喷香，夹杂着炸的酥脆的红辣椒，别提多美了。”
[主料]
豆皮：适量
[辅料]
鸡精：适量
盐：适量
孜然粉：适量
咖喱粉：适量
红辣椒丝：适量
姜：适量
口味：孜然
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[炒干丝的做法步骤]
1、豆皮洗洗切丝，晾干。
2、姜切丝。辣椒剪细丝。
3、锅里放油，小火炒姜丝，炒到姜丝干黄，下红辣椒煸炒。放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，盐一茶匙，搅拌均匀。
4、放入豆皮丝，中大火炒，用筷子不停的夹起摔散，这样不会糊的，动作要快。
5、豆皮丝要翻炒一会，全部均匀上了油后，还要炒一会，变干松。豆皮全部微微黄，并且有熟了的香味，就好了，出锅放点鸡精香油即可。
[小窍门]
后话：
1、，炒干丝是技术活，炒的过程要用筷子，有三个动作，一是在锅里打圈划动，二是夹起豆皮丝摔散，三是拌炒。
要按照一二三的顺序，重复十次估计就好了。
试试吧，绝对好吃！
2、，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，换成十三香即可，五香粉太冲，没有十三香味道柔和。
3、，油要不多不少，多了比较容易不糊，但是会油腻，要想炒出好吃不油的干丝，油烧放点，后话中的第“一”步，多练习练习。
我两张豆皮，放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多，其实不多。要记得把锅边润一润，比较好炒一些。
豆皮丝要尽量切细啊！
使用的厨具：炒锅
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