欧式乡村面包（Poolish种）
“ 大多习惯吃口味重、馅料多的面包，吃起来有丰盛的感觉。不过随著养生健康观念的盛行，更喜欢欧式面包。
其美味不下台式、日式面包，更能吃出面包本身的好滋味。欧式面包著重面粉本身的香味，也较为清爽和少油，是相当健康的概念。”
[主料]
高粉：105克+245克
低粉：45克+105克
[辅料]
水：150克+水180克
酵母：10克
[配料]
盐：10克
Poolish种：300克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：高级
[欧式乡村面包的做法步骤]
1、Poolish种：高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克
面团：高粉245克、低粉105克、盐10克、酵母9克、水180克、Poolish种300克
2、Poolish种：
所有原料加水搅拌均匀。
3、冰箱调至5°冷藏发酵24小时。
4、将发酵好的Poolish种取出备用。
5、所有原料倒入面包机选择发面工作档和面。
6、揉至表面光滑，进行基本发酵。
7、基本发酵至原来的2倍大。
8、发酵藤篮内刷上少许面粉防粘。
9、将面团取出，排除大气泡，分割成2份面团。
10、取其一面团整成圆形，放入藤篮中继续发酵。
11、面团发至原来的2倍大，轻轻倒扣取出面团。
12、用利刀在面团表面划出花纹，喷水。
13、烤箱预热220°10分钟，放入面团中层、上下火、烘焙30分钟
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 老人 早餐 快餐