皮蛋豆腐
“ 巧取盒装豆腐：
内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？
用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。”
[主料]
皮蛋：3枚
内脂豆腐：1盒
[辅料]
香菜：适量
干红辣椒：5根
[配料]
植物油：适量
芝麻香油：适量
盐：适量
生抽：适量
醋：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[皮蛋豆腐的做法步骤]
1、准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒。
2、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。
3、反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。
4、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。
5、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
6、锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。
7、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。
8、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
使用的厨具：炒锅
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