【秋冬绿盾】《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
“ 【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》（11月28日创意命名）
 【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。
烹饪方法简介：
 1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；
 2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；
 3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。
特点：
  1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；
  2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”
[主料]
鲈鱼头：2条
鱼龙骨：适量
鱼尾：适量
[辅料]
白萝卜丝：200g
大蒜叶：20g
姜：1片
[配料]
盐：随口味
胡椒粉：3g
橄榄油：25ml
清水：1500ml
口味：酱香
工艺：煲
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤]
1、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的食材，利用加工鲈鱼肉片剩下的鱼骨。
2、白萝卜洗净去皮后，切成粗细均匀的细丝。
3、大蒜叶清水去皮洗净后，切成1cm左右的小段。
4、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
5、锅淋油入姜片，用文火煸香。
6、加入鲈鱼鱼，喷上料酒。
7、将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
8、一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）。
9、盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
10、待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
11、汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
12、盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
13、待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
14、待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
15、大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
18、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
[小窍门]
温馨提示：
  秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
 我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。
使用的厨具：煮锅
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