水晶蹄冻
“ 爽滑Q弹的猪蹄冻，比单纯的皮冻又多了嚼劲，更是美容养颜的好东西。”
[主料]
猪蹄：适量
辣椒：适量
[辅料]
姜：适量
香葱：适量
香菜：适量
蒜：适量
香醋：适量
香油：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水晶蹄冻的做法步骤]
1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。
2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。
4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。
[小窍门]
后话：
 我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。
 加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）
 用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。
 我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。
 炖的时间，在三到四小时比较好。
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