北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
“ “焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！
“焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。
这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下；”
[主料]
猪瘦肉：260克
[辅料]
红甜椒：60克
青椒：60克
苏打：1克
干淀粉：适量
[配料]
蒜：15克
葱：20克
姜：10克
盐：3克
鸡粉：2克
胡椒粉：少许
糖：10克
香醋：15克
酱油：5克
黄酒：10克
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：简单
[焦溜肉段的做法步骤]
1、猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2、先把猪肉切成菱形块备用。
3、蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4、把青红椒切成菱形块备用。
5、然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6、腌制30分钟备用。
7、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9、进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10、舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
11、放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13、肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15、使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16、锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17、煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18、炒匀后，倒入炸好的肉段。
19、然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20、码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
[小窍门]
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
使用的厨具：炒锅
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