合味鲜：肉烧鱼
[主料]
草鱼：一条
五花肉：500克
[辅料]
姜：一大块
蒜：四瓣
朝天椒：适量
小尖椒：五个
[配料]
黄酒：一大勺和二十毫升
麻辣鲜：一小勺
李锦记蒜蓉辣酱：或豆瓣酱三十毫升
冰糖：八颗
李锦记草菇老抽：适量
味精：一小勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[肉烧鱼的做法步骤]
1、草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。
2、五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。
3、炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。
4、熬好糖色，倒入五花肉爆。
5、至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。
6、加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。
7、在烧肉的时候，再来准备配料；
8、配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。
9、鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。
10、肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。
11、将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。
12、倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；
13、倒入鱼块炒匀。
14、将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟；
15、将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。
使用的厨具：炒锅
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