台湾古早味之——刈包
“ 刈包又叫尾牙刈包
刈包是台湾非常受欢迎的早餐之一。主肉多
刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。
下面给大家介绍一下刈包。
王浩一在《慢食府城：台湾古早味全纪录》中写到
 “为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”？
  因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块松香软嫩的猪肉片，在尾牙时吃“虎咬猪”，象征将一整年不好的全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。””
[主料]
酸菜：适量
小麦面粉：适量
卤肉：适量
[辅料]
花生仁：适量
牛奶：适量
红尖椒：适量
[配料]
酵母：适量
橄榄油：适量
食盐：适量
白糖：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：未知
[台湾古早味之刈包的做法步骤]
1、将面粉，牛奶，糖，盐，酵母混合，揉成光滑面团（和馒头、面包做法类似）
2、待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团，滚圆，用湿布盖住，静置15分钟
3、把面团的借口朝下，擀成椭圆形
4、再把有接口的那么翻过来朝上，刷上一层橄榄油，将其对折，上方要比下方多出一点
5、再静置20分钟左右，蒸锅中水开后放入荷叶包，大火12分钟左右即可取出
6、炒酸菜：酸菜洗净切碎，锅中放少许油，待油热后放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可
7、花生碎：买的袋装熟花生先不要剪开，用松肉锤将其打碎后再剪
8、香菜：洗净后改刀
9、将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜统统放入荷叶包中一夹即可
10、烹饪小技巧~~
1、)那个花生碎也可以用料理机料理～～～
2、)想吃啥就多放点吧
[小窍门]
一般我不会特意去做刈包，而是在做卤肉饭的时候，多做一些卤肉，一次吃不完就到入保鲜盒，放进冰箱保存，然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来，转天早上把卤肉回一下锅，面饼再放入蒸锅中热一下，最后加工一下花生和酸菜。
  刈包真的灰常好吃，虽然里面有卤肉，但放入酸菜后不但解腻，而且吃起来还很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都这么富有“层次感”。
  当然，你可以用整块的五花肉做卤肉，那样的话就是切片，其实形状不重要，好吃才是王道。
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