脆皮五香猪手
“ 脆皮猪手吃起来一点都不油腻，一口咬下去QQ的、弹牙，爽口。提前半天腌制的猪手不仅入味，真正用到的烹调时间不需要很多。只要巧用压力锅代替~~~”
[主料]
猪手：1000克
生姜：1块
白糖：1汤匙
生抽：5汤匙
独蒜头：1个
[辅料]
鸡粉：少许
五香粉：适量
米酒：5汤匙
鱼露：2汤匙
葱：1根
口味：五香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[脆皮五香猪手的做法步骤]
1、猪手处理干净斩块。
2、蒜头去皮拍碎、取出配料。
3、锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
4、捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。
5、用过滤网沥干水分。
6、用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。
7、搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。
8、猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。
9、再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）
10、切记“按煮饭键”开始工作。
11、电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟，解压后舀起猪手，撒些葱花即可食用。
[小窍门]
腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
使用的厨具：电压力锅
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