食欲大增的-----剁椒鱼头
“ 俺家以前不太吃辣，但自从老干妈进家后，渐渐地也学会吃辣了。嗨。看看用自做剁椒蒸的鱼头，没想到，那天招待客人，竟然最受欢迎啊。其味道有点辣且微甜，鱼腥味一点也没有呢。”
[主料]
鱼头：半个
[辅料]
自制剁椒：适量
姜：1块
葱：少许
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
料酒：适量
白砂糖：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、食材准备。
2、葱、姜洗净，分别切段和片（丝）。
3、鱼头洗净，两面均匀地撒入盐。
4、倒入料酒。
5、再倒入蒸鱼豉油，将鱼头入味。
6、拿起鱼头，在盘中放2片姜。
7、初步腌制好的鱼头，面朝上，用调羹将剁椒均匀地放入鱼头，喜欢辣的可多放点。
8、最后撒入姜丝、葱、白砂糖调鲜和鸡精。腌制1小时，上锅大火蒸15-20分钟就可以啦。
[小窍门]
1、.由于自做剁椒已放过油，故蒸鱼时就不用放啦，少吃为妙呢。
2、.在蒸鱼时，放点白砂糖一可以调鲜，二可以减少辣味。
3、.如果考虑色泽，葱也可以蒸好后放入，再浇上热油。