翡翠白玉
[主料]
面粉：500g
[辅料]
菠菜：200g
角瓜：200g
熟鸡蛋：2个
虾皮：100g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[翡翠白玉的做法步骤]
1、角瓜碎、熟鸡蛋碎、虾皮、葱沫加入盆中。
2、加入豆瓣酱。
3、海加入海米。
4、加入花椒粉。
5、加入白胡椒粉。
6、加入姜粉。
7、加入盐。
8、加入鸡粉。
9、加入明油。
10、白面团制作:冷水+面粉绿面团制作:菠菜洗净切碎加温水打汁+面粉。
11、白面团搓长条绿面团擀压成片。
12、绿包白，注意绿面厚度。
13、捏紧绿皮。
14、将绿面全部捏紧包裹好白面。
15、切如图大块。
16、撒面粉。
17、用手按压整形成圆。
18、注意擀压方法，左手侧面使劲儿，右手指根部握棍。
19、压成如图状皮，注意要大一点，效果漂亮。
20、褶皱如图，可以用红椒丝挤紧封口处。
21、蒸屉抹油，蒸三分钟即可。
[小窍门]
重点是将馅儿炒熟晾凉包入，这样蒸的时间短颜色才好看。
使用的厨具：蒸锅
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