步步高升
[主料]
竹笙：适量
青江菜：适量
[辅料]
香菇：适量
鱼浆：适量
高汤：适量
蒜头：适量
[配料]
蚝油：少许
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[步步高升的做法步骤]
1、青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。
2、烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。
3、香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。
4、竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。
5、将泡发的竹笙捞起并挤干水份，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。
6、将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
7、把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
8、中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。
9、吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷！
[小窍门]
1、.逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆，很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样，所以 我建议改用虾仁剁成泥状，再加些自己喜欢的调味料拌成馅，灌入竹笙内，口感及色泽会更好。
2、.如果青江菜很小颗就不需要切对半，直接整颗放入滚水川烫，烫的时间别太久:)以免青菜发黄口感不好唷！
3、.卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇，味道也很不错唷!
所属分类： 私房菜