花生杏仁酥
“ 不加泡打粉的花生碎杏仁酥，酥脆可口，粒粒花生碎超香，咸香口味非常开胃。”
[主料]
黄油：90g
全蛋液：35g
低筋面粉：110g
杏仁粉：20g
[辅料]
纯糖粉：45g
花生酱：30g
[调料]
盐：1g
熟花生仁：80g
蛋黄液刷表面：适量
口味：咸香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[花生杏仁酥的做法步骤]
1、黄油提前切小块软化备用，软化至用刮刀可以轻易抹开。夏天可室温软化。
2、熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎备用。
3、将纯糖粉筛入软化的黄油中，用刮刀稍微混合至看不见糖粉即可，防止打发时糖粉飞溅。可以用普通糖粉，纯糖粉容易结块，所以需要过筛。
4、用电动打蛋器中速沿一个方向打发，打至黄油变白，蓬松羽毛状，如图，体积明显变大，盆边的用刮刀刮下，要全部打到，加入全部花生酱。花生酱需要无颗粒。
5、稍微打混合即可，常温全蛋液分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次，直至蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大导致黄油油水分离。
6、打发好的黄油糊，顺滑细腻，蓬松。
7、加入盐，筛入低筋面粉和杏仁粉。
8、用刮刀切拌按压至无干粉颗粒，加入擀好的花生碎，拌匀即可，预热烤箱上下180℃。夏天建议在空调房操作，若气温过高，拌好的面糊可以冷藏一会再操作。
9、戴上PVC手套，取面团15g一个，搓圆摆放在垫了油纸的烤盘上，间隔开，烤完会膨胀，刷上一层蛋黄液。
10、放入预热好的柏翠PE3050烤箱下层，转上下175℃，烘烤15分钟。烤到表面金黄，膨胀微微开裂，上色均匀。
11、烤完取出冷凉后密封保存即可，凉了就酥啦！
[小窍门]
感谢尘晓提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶