私家京味儿小炒“酱爆三丁”“ 在家做饭,大多都要以粗菜细做为原则,把简单的原料做出合自己口味的菜肴。今天,再做一款自己的京味儿私家菜,原料使用的是,猪肉、土豆和黄瓜,调味儿品用的是老北京的甜面酱,此菜叫做“酱爆三丁”,味道浓香,很下饭。具体做法如下!”
[主料]
猪通脊肉:100克
[辅料]
黄瓜:150克
土豆:200克
[配料]
甜面酱:20克
黄酒:15克
糖:5克
味精:2克
白胡椒粉:少许
大葱:20克
姜:15克
香油:少许
烹调油:适量
口味:酱香
工艺:爆
耗时:廿分钟
难度:普通
[酱爆三丁的做法步骤]
1、主要原料。
2、土豆切丁用清水洗一下备用。
3、黄瓜切丁。
4、姜切末、葱切成丁。
5、猪肉切丁备用。
6、调制酱料;把甜面酱放入碗中,里面放味精。
7、然后放胡椒粉。
8、再放入糖。
9、最后放入黄酒调匀。
10、酱料调匀后备用。
11、往肉丁里放入盐。
12、适量胡椒粉。
13、放入黄酒调匀。
14、肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。
15、浆制15分钟。
16、炒勺上火烧热注入烹调油,把浆制好的肉丁下入锅中滑散。
17、肉变色捞出备用。
18、锅中留底油煸炒土豆丁。
19、把土豆丁煸炒到微黄,下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。
20、倒入滑熟的肉丁炒匀。
21、然后倒入调好的酱汁大火翻炒。
22、把酱汁爆香炒匀后,倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。
23、然后滴入几滴香油便可出锅码盘。
24、此菜特点;颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。
[小窍门]
1、、里面再放些胡萝卜丁也可以,假如不用肉丁用鸡丁也可以。
2、、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。
3、、酱料要事先勾兑好口味,炒时只需爆香就可以,放入酱汁后要用大火翻炒。
所属分类: 热菜 老人 北京菜 夏季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐