苏式熏鱼
“ 口味鲜甜的苏式熏鱼，在苏州是非常受欢迎的一道凉菜
从小吃到大，还是那么爱。”
[主料]
草鱼段：适量
[辅料]
料酒：大半瓶
盐：1勺
老抽：2勺
生抽：7勺
冰糖：2大块
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
五香粉：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[苏式熏鱼的做法步骤]
1、草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块。
2、放入1勺盐，1勺生抽，2勺老抽，3勺料酒，4片姜，少量五香粉拌匀，腌制3个小时，中间可以翻动2次，更加入味。
3、调制卤汁：半瓶料酒加一点点水，放入2大块冰糖化开，加葱姜末，八角，桂皮和6勺生抽煮开，小火熬制10分钟后放凉。
4、把腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾擦干水分。
5、炒锅中放油，宽一些，油热后放入鱼块炸，用中小火。
6、不能着急，慢慢炸，要炸透了。
7、炸透后捞出。
8、将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用。
9、烹制好的熏鱼可以做下酒的凉菜，也可以配白粥。
10、当然，爆鱼面也是很不错的选择。碗里放几勺浸泡熏鱼的卤汁，加点开水，放一点盐调味，放入煮好的面条，撒上葱花就完成了。
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